Jenis dan Bagian Daging Sapi dalam Makanan

Jenis dan Bagian Daging Sapi dalam Makanan - Daging sapi merupakan bahan makanan yang mengandung komponen protein hewani dan berbagai vitamin penting yang sulit digantikan oleh bahan makanan lainnya. Di dalam tubuh sapi, masing-masing bagian sapi memiliki tekstur daging yang berbeda sehingga perlakuan dalam pembuatan masakannya pun berbeda.

daging sapi

Sebelumnya UD. Viky Bahagia telah membahas tentang bagian-bagian daging sapi. Kali ini kami akan menjelaskan secara singkat tentang bagian-bagian daging sapi serta aplikasinya dalam makanan.

Bagian-bagian Daging Sapi dan Pengaplikasiannya dalam Makanan

NoJenis DagingIstilah DagangAplikasi Makanan
1Daging punukBladeSemur, kari, abon, empal, sop, rendang
2Daging paha depanChuckSemur, kari, abon, empal, sop, rendang
3Daging lemusirCub rollBistik, rendang, sukiyaki, empal, sate
4Has luarSirloinRoll, bistik
5Has dalamFilletSate, steak, grill, sukiyaki
6Penutup dan tanjungTop side and rumpRendang, empal, bistik, baso, abon, dendeng
7Pendasar dan gandikSilver sideRendang, empal, bistik, baso, abon, dendeng
8Daging kelapaInsideSate, rawon, sop, kornet, daging giling
9SengkelShankRawon, sop, empal, semur
10SamcanFlankSate, rawon, sop, daging giling, kornet
11Daging igaRib meatRawon, sop, roll, kornet, roast
12Sandung jamurbrisketRawon, sop, roll, kornet, roast

Sumber: Departemen Pertanian

Golongan Daging Sapi Berdasarkan Kualitasnya

Teksturnya yang berbeda membuat aplikasi makanan untuk masing-masing bagian daging tidak sembarangan. Daging sapi tersebut dibagi lagi menjadi tiga golongan berdasarkan kualitasnya, yaitu golongan I, II, dan III.

  1. Daging Sapi Golongan I
    Daging yang masuk ke dalam kategori golongan I adalah has dalam, tanjung, dan lemusir (baik lemusir kepala, penutup, dan pendasar serta gandik).
  2. Daging Sapi Glongan II
    Sementara untuk golongan II adalah paha depan (meliputi sengkel dan paha depan), serta daging iga dan punuk.
  3. Daging Sapi Glongan III
    Golongan III terdiri dari samcan, sandung lamur, dan sisa bagian-bagian lainnya.

Daging yang masuk ke dalam golongan mutu I akan memiliki penampakan yang cenderung kering dan bertekstur kenyal, sedangkan daging bergolongan mutu II akan memiliki penampakan yang lembab, namun teksturnya kurang kenyal.

Berbeda dengan kedua golongan di atas, daging yang tergolong sebagai mutu III memiliki penampakan basah dan teksturnya lembek. Untuk mengetahui bagaimana cara memilih daging yang baik, Anda dapat melihatnya di sini.

Jangan lupa untuk membeli daging di supplier daging yang sudah terpercaya.

Posts Related to Jenis dan Bagian Daging Sapi dalam Makanan

facebook twitter delicious stumbleupon digg google+ Linkedin

Updated on Sunday, 25 June 2017 by Arek SEO
Categories: Daging Sapi, News | Tags: , , , , | Comments Off on Jenis dan Bagian Daging Sapi dalam Makanan

Dokter Klinik Hewan Surabaya Si Retu