UD. Viky Bahagia adalah perusahaan yang bergerak di bidang supplier daging sapi, kambing, ayam, ikan laut, dan kebutuhan lainnya bagi HoReCa (hotel, restoran, dan catering)
Jenis dan Bagian Daging Sapi dalam Makanan - Daging sapi merupakan bahan makanan yang mengandung komponen protein hewani dan berbagai vitamin penting yang sulit digantikan oleh bahan makanan lainnya. Di dalam tubuh sapi, masing-masing bagian sapi memiliki tekstur daging yang berbeda sehingga perlakuan dalam pembuatan masakannya pun berbeda.
Sebelumnya UD. Viky Bahagia telah membahas tentang bagian-bagian daging sapi. Kali ini kami akan menjelaskan secara singkat tentang bagian-bagian daging sapi serta aplikasinya dalam makanan.
Bagian-bagian Daging Sapi dan Pengaplikasiannya dalam Makanan
| No | Jenis Daging | Istilah Dagang | Aplikasi Makanan |
|---|---|---|---|
| 1 | Daging punuk | Blade | Semur, kari, abon, empal, sop, rendang |
| 2 | Daging paha depan | Chuck | Semur, kari, abon, empal, sop, rendang |
| 3 | Daging lemusir | Cub roll | Bistik, rendang, sukiyaki, empal, sate |
| 4 | Has luar | Sirloin | Roll, bistik |
| 5 | Has dalam | Fillet | Sate, steak, grill, sukiyaki |
| 6 | Penutup dan tanjung | Top side and rump | Rendang, empal, bistik, baso, abon, dendeng |
| 7 | Pendasar dan gandik | Silver side | Rendang, empal, bistik, baso, abon, dendeng |
| 8 | Daging kelapa | Inside | Sate, rawon, sop, kornet, daging giling |
| 9 | Sengkel | Shank | Rawon, sop, empal, semur |
| 10 | Samcan | Flank | Sate, rawon, sop, daging giling, kornet |
| 11 | Daging iga | Rib meat | Rawon, sop, roll, kornet, roast |
| 12 | Sandung jamur | brisket | Rawon, sop, roll, kornet, roast |
Sumber: Departemen Pertanian
Golongan Daging Sapi Berdasarkan Kualitasnya
Teksturnya yang berbeda membuat aplikasi makanan untuk masing-masing bagian daging tidak sembarangan. Daging sapi tersebut dibagi lagi menjadi tiga golongan berdasarkan kualitasnya, yaitu golongan I, II, dan III.
- Daging Sapi Golongan I
Daging yang masuk ke dalam kategori golongan I adalah has dalam, tanjung, dan lemusir (baik lemusir kepala, penutup, dan pendasar serta gandik). - Daging Sapi Glongan II
Sementara untuk golongan II adalah paha depan (meliputi sengkel dan paha depan), serta daging iga dan punuk. - Daging Sapi Glongan III
Golongan III terdiri dari samcan, sandung lamur, dan sisa bagian-bagian lainnya.
Daging yang masuk ke dalam golongan mutu I akan memiliki penampakan yang cenderung kering dan bertekstur kenyal, sedangkan daging bergolongan mutu II akan memiliki penampakan yang lembab, namun teksturnya kurang kenyal.
Berbeda dengan kedua golongan di atas, daging yang tergolong sebagai mutu III memiliki penampakan basah dan teksturnya lembek. Untuk mengetahui bagaimana cara memilih daging yang baik, Anda dapat melihatnya di sini.
Jangan lupa untuk membeli daging di supplier daging yang sudah terpercaya.
